Dumplings: las mejores opciones para disfrutarlos en casa

Dumplings: las mejores opciones para disfrutarlos en casa

Tras el boom de la cocina asiática en la ciudad, los dumplings se han ganado el corazón de los porteños. Me propuse probarlos para que sepas donde pedir en tu próximo antojo.

12 junio, 2020

El martes de la semana pasada me levanté con ganas de hacer algo distinto a lo que estoy acostumbrada: elegir una comida, probarla de distintos lugares de la ciudad y dar mi veredicto. Para eso, le pedí a mis seguidores que me cuenten de qué les gustaría que lo haga. Finalmente, y para mi sorpresa, los más elegidos fueron los dumplings. Sí, ganaron contra la pizza, una de las comidas más consumidas por los porteños. Una clara muestra de que la gastronomía asiática llegó para quedarse. 

El dumpling es una de las comidas más populares de esta cocina. Suele conformarse de una masa suave y finita, con distintos tipos de relleno y se pueden hacer hervidos, al vapor o pan Fried (fritos a la sartén) La definición da lugar a muchísimas variedades, por lo cual lógicamente hay algunas discusiones de que es y que no es un dumpling. En China, por ejemplo, su lugar de nacimiento, hay tantas variedades que no hay una palabra para describirlos a todos. En Japón se los conoce como gyozas y en Corea, se los denomina mandu.

Después de hacer el arduo y sacrificado trabajo de probar dumplings durante una semana, paso a contarles varias opciones para pedirlos en la ciudad, y viajar al continente asiático, a través de sus sabores. 

 

SUDESTADA

Si tenemos que señalar a un referente de la cocina asiática en la ciudad, sin dudas Sudestada es el primero en la lista. Desde su apertura en 1999, que está instalado en la misma esquina de Palermo y con Leo Azulay a la cabeza. Veinte años después, la calidad está intacta, y sigue siendo una de las mejores opciones para degustar de esta maravillosa cocina. Lo que siempre me gustó de Sudestada es que no intenta adaptarse al paladar local, sino que busca que el nuestro se adapte a los sabores exóticos e intensos. De esta manera, se aseguran de que los comensales tengan la experiencia real de comer en alguna parte de Asia.

Sus dumplings son increíbles y mi opción infalible cuando estoy tentada. Si alguna vez me pediste recomendación de dumpling, seguro lo podés confirmar.  Son sencillos y honestos, y  la prueba de que a veces, las cosas más simples, pueden ser las más ricas. Salen rellenos de cerdo, condimentado a la perfección y la salsa, de vinagre negro y aceite ají, terminan de completar la experiencia. 

Los pedís por Whatsapp al 11-2672-4570

https://www.instagram.com/sudestadaba/

 

SUNAE

Christina Sunae, nacida en Estados Unidos, vivió gran parte de su vida en Filipinas, de donde obtuvo su inspiración para lo que hoy es Sunae, un restaurante ubicado en Palermo que combina la gastronomía de distintas regiones de Asia: Tailandia, China, Malasia, Vietnam y, por supuesto, muchas influencias de Filipinas,

Yendo a lo que nos compete, en Sunae podes encontrar los Siu mai, que probé en Marzo del 2019, y hasta ahora siguen siendo uno de mis preferidos. Este tipo de dumpling es originario de China, y se caracteriza por ser abiertos y rellenos de cerdo y langostinos. En Sunae, también llevan shitake, un toque de zanahoria y sriracha, acompañados de una salsa de vinagre negro, chile y pimienta szechuan.  Y ya que estoy aprovecho para recomendar los baos, que me enamoraron.

Están haciendo delivery y take away y hacks tu pedido al 11-3894-1591

https://www.instagram.com/cantinasunae/

 

INOUE

Debo admitirles que casi peco de egoísta y dudé en compartir este local, por que creo que es una verdadera joya escondida de la ciudad y no quisiera tener hacer un pedido y encontrarme con que están sold out. Pero lo bueno, es doblemente bueno si se comparte (Gracias a Tomi por presentármelo, y perdón pero debo compartirlo)

Inoue es un pequeñísimo local de cocina Japonesa, ubicado en una tranquila calle de Recoleta.  Ahí, detrás de una pequeña barra, Patricio Farrell Inoue elabora algunas de las mejores piezas de sushi de la ciudad, según los productos que hay en el día.

Ofrece dos variedades de gyozas: una más clásica, rellena de cerdo, otra vegetariana -hongos y tofu- y la de trucha acompañada de una ensalada orgánica de kale y espinaca. Yo opté por probar esta última, ya que no la había visto en ningún lado. Inoue, como varios de la ciudad, decidió cambiar el salmón, que es cada vez más artificial, por la trucha y que acertada decisión incorporarla a la gyoza. Si me preguntan a mi, pidan un chirashi (colchón de arroz con cortes de pescado) y una porción de gyozas. Acompañás con vinito blanco y listo, felicidad asegurada. 

Podés pedir escribiendo al 11-2544-1479

https://www.instagram.com/inoue_bistrojapones/

 

KOKO BAO BAR

Koko fue uno de los primeros en impulsar la cocina asiática en la ciudad. La idea surgió después de que Mateo, uno de sus dueños, volvió de un viaje por el Sudeste asiático, en el cual se enamoró perdidamente de toda su gastronomía.

“Probé la comida callejera de todos los lugares que visité y me encantó, no le tuve miedo a nada” me cuenta. Cuando volvió, no encontró donde revivir esos sabores que lo habí­an marcado en su viaje y decidió recrearlos en un local propio. Y así nació Koko, que propone un viaje por Asia, sin tener que viajar miles de kilómetros. 

Como su nombre lo indica, la estrella son los baos, que ofrecen en distintas variedades, pero las gyozas no se quedan atrás. Las de Koko son de carne y salen con salsa de soja, verdeo y jengiblre. En Japón se las denomina como Yaki gyoza, ya que primero se cocinan al vapor y después se sellan en la sarten, lo que le aporta dorado y crocancia. Además de ser muy ricos, me parece importante destacar que todo llega impecable, algo difícil de alcanzar cuando se trabaja en delivery.

Podés pedirlas por Whatsapp al 11-2248-8223

https://www.instagram.com/kokobaobar/

SHOUT

Antes de ser lo que es hoy, Shout era un bar de tragos ubicado en el centro. A raíz de la pandemia, reformularon su propuesta y sumaron a los tragos, una carta de cocina asiática.  La misma es un recorrido por distintas partes de Asia y en varios de los platos incorporan ingredientes locales.

Las gyozas son de panceta con cebolla caramelizada y nira acompañadas de una crema de pimentos asados. Son una opción ideal para quienes quieren probar unas gyozas innovadoras, que van un poco más allá de la opción clásica acompañada de salsa de soja.

Podés pedirlas al 11-5491-2390

https://www.instagram.com/shout.bsas/

ODA DUMPLINGS

Oda nació con la idea de acercar la gastronomía coreana a los hogares argentinos. Miguel y Darío son dos amigos que les gusta cocinar y, después de que Migue se recibió del IAG, empezaron a pensar en hacer un proyecto juntos.

“Nos dimos cuenta de que la gastronomía coreana tiene platos que se pueden considerar rápidos pero que salen del cliché de la comida chatarra, y más aún, forman parte de celebraciones y momentos especiales.” me cuenta Migue. Uno de ellos es el mandu, la versión coreana del dumpling. Se propusieron empezar a producir mandus congelados, para que la gente pueda tener fácil acceso a esta comida popular coreana.

Te llegan a tu casa congelados, y los podes hacer hervidos o al vapor. La cocción no dura más de 10 minutos en total y el resultado es una comida exquisita. Lo que más me gustó de Oda es que la masa es muy finita, lo que hace que se pueda apreciar el relleno, que está hecho de carne de vaca y cerdo, tofu, cebolla de verdeo y fideos de batata. Vienen acompañados un kimchi casero, para tener la experiencia completa

Pronto, esperan poder ampliar el menú y agregar más opciones para disfrutar en casa.

Los podés pedir mandando un mensaje al 11-6124-7482

https://www.instagram.com/oda_dumplings/

ALGUNOS EXTRAS QUE NO LLEGUÉ A PROBAR:

Opio Gastro Pub / https://www.instagram.com/opiogastropub/

Bushi Resto / https://www.instagram.com/bushiresto/

Tora Restaurant / https://www.instagram.com/tora.restaurant/