2019: el año en que la pizza Italiana conquistó los paladares porteños

2019: el año en que la pizza Italiana conquistó los paladares porteños

Tras años de pizza con mucho queso y aceite, llegaron opciones con foco en la elaboración y el producto, y que además dejan espacio para el postre.

10 diciembre, 2019

A menos de un mes de terminar el 2019, es posible afirmar que la tendencia gastronómica del año fue nada más y nada menos que la pizza. Pero, contrario a la que estamos acostumbrados, esta se caracteriza por tener una base finita, hecha de masa madre, mozzarella -en mucha menor cantidad a la que encontrás en cualquier pizzería tradicional-,  salsa de tomates de la más alta calidad, aceite extra virgen de oliva y albahaca fresca. Afuera quedan las aceitunas y el orégano en la vera pizza napoletana, que proviene del sur de Italia y que, tras varios años, se ganó el corazón de los porteños. Desde un local trendy en una esquina imponente de Zona Norte, que se le anima a la pizza de ananá, hasta un garage convertido en pizzería por dos visionarios de 16 y 18 años, estamos en condiciones de afirmar que la cena del domingo a la noche está cubierta.

Siamo Nel Forno

Este spot de Palermo fue el primero que apostó a este tipo de pizza y abrió el camino para todos los que siguieron. No fue fácil, ya que diez años atrás, pocos concebían la idea de una pizza que no chorree queso y aceite. Hoy, con un público ganado, Siamo sigue posicionándose como una de las mejores pizzas de la ciudad. La clave está en la cocción: un minuto en un horno a leña que está a 450 grados. El resultado es una pizza con bordes crocantes pero que, a su vez, mantiene la elasticidad en el centro.

Siamo Nel Forno queda en Costa Rica 5886

Y abre de Martes a Sábado de 20 a 00 hs y Domingos de 19:30 a 23:30 hs

https://www.instagram.com/siamonelforno/?hl=es-la

San Paolo

Maurizio de Rosa es el creador de la mejor pizzería de Latinoamérica, premiada este año por la Guia Top 50 Pizza. La clave está en la autenticidad y en la altísima calidad de los ingredientes. Los tomates y algunos embutidos son importados de Italia, la mozzarella es fresca y la masa se deja fermentar por tres días que tiene como resultado una pizza riquísima y contundente que, a la vez, no cae pesada. Un viaje sin escalas a Napóles en pleno Palermo

San Paolo queda en Uriarte 1616

Y abre de Lunes a Domingo de 13 a 16 y de 20 a 00 hs

Pony Pizza

Donde antes estaba la estación Belgrano, está este lugar pequeño pero poderoso. Pony es un kiosco de pizza: pedís por una ventana y la comes sentado en un banco con birra fría o en tu cama con una peli de fondo. Su foco está en el producto y ofrecen delicias como la verde, que lleva microgreens- un super alimento-, mozzarella gratinada, salsa a base de yogurt natural, limón ajo y oliva. Pony no te exige nada: podes ir en pijama, con tu perro, en joggin. Clavarte una entera solo, llevarla para mirar una serie o caer con todos tus amigos. Una pizza para suspirar de amor.

Pony queda en  Echeverría 1677

Y abre de Miércoles a Domingos de 19:00 a 00:00 hs

https://pony.pizza

La Fina

Tobías (18) y Francesco (16), hace rato que estaban ahorrando para un BMW coupé de los ´80. Una charla convirtió el auto en un horno y así fue como nació, en el garage del vecino, La Fina Pizza. Toman lo mejor de la pizza italiana, que es la masa fina con bordes gruesos, y a ella le agregan ingredientes en abundancia, algo que la Italiana carece. Están los clásicos, por supuesto, pero también innovan con creaciones únicas como la Capra e Miele, que lleva muzzarela, ricota de cabra, almendras tostadas, tomates secos y miel de jalapeños. El remix ItaloArgentino que propusieron fue muy bien recibido y hoy se ubica entre las mejores de la ciudad.

La Fina queda en José Hernandez 1395

Y abre de Martes a Domingo de 18:30 a 00

https://www.instagram.com/lafina_pizza/?hl=es-la

Orno

En una imponente esquina del polo gastronómico de Olivos, está Orno, creado por Lupe García, que además es la creadora de su vecino, La Panadería de Pablo y de Casa Cavia. Para esta propuesta viajó a Napoles, para hacer el curso de al vera pizza napolitana. En Orno, la masa se fermenta en frío y tiene tres días de fermentación. De esta manera, la masa es más digerible. Sigue siendo exquisita, pero no te cae como una bomba al estómago y te queda lugar para el postre, hecho por el equipo de Casa Cavia. Presentan opciones innovadores como la Big Kahuna, con jamón cocido, pickles de jalapeños, ananá asada y mozzarella ahumada o la Pumpkin, que lleva crema blanca de ajo asado, calabaza ahumada, picota e hinojo a leña.

Orno queda en Corrientes 402, Olivos

Y abre de 12 a 16 y de 19 a 00 hs

https://www.instagram.com/ornopizzeria/?hl=es-la

Soler Vino Pizza

Después de años de combinar a la pizza con la birra, Soler llegó para romper un poco con esa pareja y mostrarnos que la pizza se puede disfrutar igual o más con una buena copa de vino. Rodrigo Sieiro, su dueño, buscan acercarle el vino a los jóvenes, en un espacio relajado y con pizza romana en el centro de la mesa, hecha con ingredientes de la más alta calidad, es el objetivo de este espacio. Para lograrla, desarrollaron una receta con fermentación natural que se cocina a 330 grados por un minuto y medio. A diferencia de la Napolitana, la pizza romana se caracteriza por ser crujiente y carece de bordes. En cuanto al vino, el objetivo es descontracturarlo y que los jóvenes puedan verlo como algo cercano y accesible. Es por esto que los precios son accesibles- las copas empiezan desde $60- y la mayoría fueron seleccionados para que sean amables al paladar.

Soler Vino Pizza queda en Soler 4201

Y abre de Martes a Viernes de 17 a 00 hs y Sábados y Domingos de 12 a 00 hs

https://www.instagram.com/solervinopizza/

Atte.

Con el asesoramiento de Anthony Falco, un consultor de pizzerías internacional y responsable de Roberta’s, una de las más visitadas de Nueva York, Ángeles Zeballos desarrolló Atte. De un horno traído de Italia, que se alimenta de quebracho blanco salen pizzas napoletanas. Trabajan con una mezcla de harinas que incluyen una 00 italiana, 000 argentina y masa madre. La fermentación es de 72 hs y en ninguna parte del proceso hay levaduras industriales.

Atte queda en El Salvador 6016

Y abre de Martes a Jueves de 20 a 00 hs y de Viernes a Domingo de 12:30 a 16 y de 20 a 00 hs